تخرج الدكتور عماد الكبي من كلية الطب بالجامعة الأمريكية في بيروت في لبنان عام 1985، وأكمل إقامة في الطب الباطني في كلية بايلور للطب في هيوستن في تكساس عام 1988. وحصل على زمالة في طب الغدد الصماء والسكري والتمثيل الغذائي في جامعة إيموري في أتلانتا في جورجيا في الولايات المتحدة الأمريكية عام 1991. شارك الدكتور الكبي بشكل فاعل في الأبحاث الطبية خلال عمله كأستاذ في جامعة إيموري، حيث ساهمت هذه الأبحاث في تطوير عيادة السكري في نظام جرادي الصحي، مما أدى إلى حصول العيادة على الاعتراف الوطني وجائزة تحسين جودة مستشفيات شبكة الأمان من قبل جمعية المستشفيات الأمريكية. في عامي 2004 و2005، أثناء عمله كمتعاقد مع مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، شارك في تخطيط وتنفيذ برنامج وطني لمراقبة الأمراض المزمنة في مصر بالتعاون مع منظمة الصحة العالمية. كما عمل الدكتور الكبي كاستشاري في منظمة الصحة العالمية لمنطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا وساهم في تطوير الإرشادات العامة للتعامل مع حالات التمثيل الغذائي في المنطقة.